Crêpes Besciamella e Spinaci

Crêpes Besciamella e Spinaci


Ingredienti per 4 persone, pastella BASE:





















 

 Preparazione:

Pastella per crêpes 

Per preparare la pastella, in una ciotola riuniamo farina e sale;

 uniamo le uova precedentemente sbattute e mescoliamo con un cucchiaio di legno senza lavorare troppo l'impasto;

aggiungiamo il latte, l'olio o il burro fuso e lavoriamo  il composto ottenuto con il frullino.

Quando il composto sarà privo di grumi lasciamolo risposare mezz'ora.

Per la besciamella:

in un pentolino sciogliamo il burro, dopodiché  mentre continuando a mescolare amalgamiamo la farina ottenendo una *crema, sempre mescolando aggiungiamo il latte;

 a fuoco medio continuiamo con una frusta a mescolare finché il composto non si addensa.

Per la farcitura:

in acqua salata facciamo lessare gli spinaci, a cottura ultimata, scoliamoli e stizziamoli per eliminare l'acqua in eccesso. In una padella saltiamo gli spinaci con un po' di burro.

mescoliamo gli spinaci, la besciamella e il grana, 

un altro pz. di noce moscata sale e pepe q.b

Le crêpes

Imburriamo una padella anti aderente, versiamo un mestolino (o in alternativa la dose è di una tazzina da caffè) di composto e facciamo in modo di distribuirlo su tutta la superficie in un sottile strato uniforme, con un movimento circolare della padella o aiutandoci con una spatola a rullo.

Appena il composto si rapprende e si sarà leggermente dorato, la crepe si gonfierà in piccole bollicine  (basterà 1 min):

giriamola rapidamente e finiamo di cuocerla anche dall'altro lato.

Et Voilà

* la crema ottenuta dal burro sciolto e la farina si chiama Roux, si legge Ru, è un addensante per salse e minestre.

In base ai tempi di cottura e quindi dal colore che si ottiene in cucina è impiegato in vari modi:

• roux bianco, è la base per addensare il ragù.
• roux biondo, è la base per la salsa besciamella e le sue varianti salsa Mornay, salsa Villeroy^[e salsa Nantua.
• roux bruno, è la base per una salsa per insaporire una pietanza.